I prodotti tipici: l'albicocca
A
Costigliole si produce la tipica albicocca chiamata appunto TONDA
di Costigliole.E' prodotta nella parte collinare dei comuni di
Busca, Piasco, Verzuolo, Manta, Saluzzo e in tutto il territorio
di Costigliole Saluzzo dove la varietà ammonta a circa
2500 ton. ed interessa una superficie coltivata di circa 250 Ha.
Si hanno cenni storici della sua coltivazione risalenti fin dagli
inizi dell'800, sicuramente favorita dalla peculiarita' del clima
e dell'orografia del territorio. Si è, infatti, in presenza
di un microclima caratterizzato da mite temperatura primaverile
e da estati calde ma ventilate, inoltre la prossimita' dei sistemi
montuosi e le relative brezze giornaliere determinano una bassa
umidita' relativa dell'aria, fattori che uniti all'altitudine,
favoriscono processi di colorazione dei frutti, e l'accumulo di
sostanze nutrive ed aromatiche nella polpa, davvero uniche nel
panorama varietale nazionale.
IL FRUTTO è caratterizzato da forma ovale- ellitica con
apicearrotondato leggermente incavato.
LA BUCCIA si presenta di colore giallo intenso aranciato chiaro,
con sovraccolore rosso sfumato, di spessore medio e a volte sensibile
alle spaccature.
LA POLPA di colore aranciato chiaro, mediamente soda, di tessitura
medio fine. Il frutto e' di sapore e profumo eccellenti; nonostante
la modesta pezzatura possiede caratteri di tipicità quali
l'aromaticità della polpa, unita ad ottimo equilibrio acidità/zuccheri
che la pongono al vertice della qualita' organolettica.
Viene prodotta in piccoli frutteti a coltivazione
familiare e con la massima cura viene raccolta nel mese di luglio
dalle mani esperte dei suoi coltivatori. Viene consumata per lo
piu' nel Nord-Ovest, particolarmente dulla Riviera Ligure dove
è apprezzata e ricercata. Il prodotto esportato viene collocato
in mercati particolarmente esigenti in fatto di qualita'.